上一篇談了牛排五大地雷的內容,今天直接分享如何煎出一份媲美高級餐廳的美味牛排,

愛吃牛排又不知道該如何料理的朋友們,可以直接按此方式操作,保證好吃不失禮,簡單就上手!

 

 

①牛排從冰箱取出放置室溫退冰
冷凍狀態記得前一天先放置冷藏;冷藏狀態天氣熱半小時前拿出來室溫退冰;天氣冷1.5個小時前拿出來室溫退冰。

②用餐巾紙把牛排的水分擦乾再均勻塗抹鹽巴進行醃製
記得一定要把水分擦乾,且不要用衛生紙,要用餐巾紙!
鹽巴只要均勻塗抹上就好,切忌過量!

③將鑄鐵鍋加熱至微微冒煙
鍋熱是梅納反應的重點!
建議最好用鑄鐵鍋,鑄鐵鍋能夠讓鍋內溫度比一般鍋子更高,也會有更好的梅納反應。

④再次用餐巾紙將牛排上的水分擦乾並下鍋
第二次把水分擦乾的原因是,剛剛撒的鹽巴會將牛肉表面的組織液逼出,所以要把逼出的水分擦乾以利達到完美的梅納反應。

⑤牛排下鍋後靜止不動
下鍋後盡量不要翻動,依照牛排厚度判斷外皮煎至梅納反應所需要的時間後翻面。
小秘訣:如果真的無法判斷所需要的時間,可以直接翻起來看一下肉是否已經有〝赤赤〞的色澤,有的話即可翻面。

⑥兩面煎好之後取出靜置3-5分鐘
目的是讓牛排內部均勻熟成,呈現完美的粉嫩色澤,同時吸收美味肉汁。

⑦靜置完後再次下鍋
記得一樣是大火把鍋子燒熱微冒煙再下鍋。

⑧加入奶油、大蒜、百里香並開始澆淋牛排
在鍋內的時間反覆澆淋奶油,此一步驟可增加牛排香氣。

⑨起鍋靜置3-5分鐘,並把大蒜、百里香放在牛排上面
大蒜、百里香一起放在牛排上面,可以讓牛排繼續吸收香氣。
吃得時候更加刺激味蕾!

⑩原味或者撒上海鹽、黑胡椒食用都可以
 

牛排就是那麼簡單,10個步驟就讓你輕鬆上菜~
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